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屠宰技術(shù)和設(shè)備
發(fā)布時間:
2024-05-13
屠宰設(shè)備行業(yè)市場調(diào)查分析報(bào)告顯示，屠宰產(chǎn)品主要分為熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。龍頭企業(yè)有明顯規(guī)模優(yōu)勢，從而可以較好地控制成本。
屠宰設(shè)備行業(yè)市場調(diào)查分析報(bào)告顯示，屠宰產(chǎn)品主要分為熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。龍頭企業(yè)有明顯規(guī)模優(yōu)勢，從而可以較好地控制成本。同時，相對于中小企業(yè)，雙匯等龍頭企業(yè)擁有先進(jìn)的屠宰技術(shù)和設(shè)備，生產(chǎn)出質(zhì)量較高的產(chǎn)品，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢，促進(jìn)集中度提升。首先，屠宰行業(yè)有典型的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略屬性，即企業(yè)若以更大的規(guī)模優(yōu)勢，配合精細(xì)化的管理，取得成本優(yōu)勢，則容易占據(jù)優(yōu)勢。龍頭企業(yè)雙匯、雨潤等規(guī)模優(yōu)勢明顯，有效地控制了成本和費(fèi)用。大型企業(yè)毛利率平均可達(dá)10%以上，而中小型企業(yè)則在5%左右。
此外，龍頭企業(yè)還具有先進(jìn)的屠宰技術(shù)和設(shè)備。目前，技術(shù)設(shè)施、衛(wèi)生防疫等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成了中小型企業(yè)進(jìn)入屠宰行業(yè)的技術(shù)壁壘。例如，在冷鮮肉方面，雙匯采用國際標(biāo)準(zhǔn)的屠宰工藝和完善的檢驗(yàn)體系，采用世界先進(jìn)的冷分割加工工藝，經(jīng)過18道檢驗(yàn)，胴體加工前先進(jìn)行快速冷卻、再進(jìn)行緩慢冷卻，使肌肉經(jīng)過自然成熟過程，并在低溫環(huán)境下進(jìn)行精細(xì)分割，抑制微生物的生長繁殖，延長冷鮮肉的保質(zhì)期，使產(chǎn)品品質(zhì)高于大多數(shù)同行業(yè)企業(yè)的同類產(chǎn)品。但相比之下，大部分中小型屠宰企業(yè)采用簡單傳統(tǒng)的屠宰工藝，產(chǎn)品品質(zhì)不夠優(yōu)良。優(yōu)秀的分割技術(shù)將滿足市場終端全豬肉品類的需求，并可帶來毛利率的提升。
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